La recepta d’estiu preferida del xef “The F Word”, Gordon Ramsay

cover story -favorite summer recipe HOLDINGS GORDON RAMSAY

Pastissos de cranc

Amb blat de moro i crema picant de La paraula F



Ingredients
Pastissos de cranc
2 grans d'all picats
1 eixot, picat
3 cda. mantega, sense sal
2 cda. Condiment de la badia antiga
32 oz. carn de cranc terrós, escollida de qualsevol closca
9 cda. molla de pa panko
3 cda. cibulet, picat
½ cullerada. Salsa Tabasco
6 cda. maionesa
Esqueix d’1½ llimones
Sal i pebre al gust
2 oz. oli per cuinar

Blat de moro cremat
4 espigues de blat de moro, tallades i tallades de panotxa
3 cda. ceba groga, tallada petita
3 cda. mantega sense sal
½ tassa de crema gruixuda
Pebre i sal kosher, com ara Morton



Remullada
½ tassa de maionesa
1 cda. mostassa de gra integral
1 cullerada. pebre vermell
½ cullerada. pols de caiena
1 cullerada. suc de llimona
2 cda. escamarlans, a rodanxes fines
1 cda. julivert picat
Sal i pebre

Instruccions
Muntar les coques de cranc: En una paella saltejada a foc mig lent, sueu els alls i els xalots juntament amb la mantega i la Old Bay condimentant fins que l’all resulti fragant i es faci translúcid. Assegureu-vos de no cremar els alls. Retirar del foc i deixar refredar. En un bol gran de barreja, afegiu els alls i els xalots a la carn del cranc. Afegiu els ingredients restants i combineu-ho suaument. Condimenteu-lo al gust i formeu-les en pessetes de tres unces. En una paella saltejada a foc mitjà, afegir una mica d’oli i buscar les coques de cranc de manera uniforme per les dues cares i després acabar en un forn de 400 graus fins escalfar.

Feu el blat de moro: En una paella gran saltejada a foc mitjà, suar els grans de blat de moro amb les cebes a la mantega. Baixeu el foc a mig-baix, afegiu-hi crema i deixeu-ho reduir. Una vegada que el blat de moro s'hagi suavitzat, traieu-ho del foc. Utilitzant un batedor d’immersió o una batedora, puré el blat de moro, amb la crema per deixar anar la consistència desitjada. Amaniu al gust.

Prepareu la reparació: En un bol de mescla mitjana, combini tots els ingredients per a la crema de foc. Batre bé i condimentar al gust.